老鼠为什么爱大米

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摘要

人类问老鼠:“你为什么爱大米?”老鼠说:“它能填饱肚子,还能让我变得更聪明。”这并非异想天开——日本名古屋明治大学的药理学家在老鼠身上进行了细致的实验。这些并不复杂的实验,显示出大米至今鲜为人知的神奇功能:老鼠喜爱

人类问老鼠:“你为什么爱大米?”老鼠说:“它能填饱肚子,还能让我变得更聪明。”

这并非异想天开——日本名古屋明治大学的药理学家在老鼠身上进行了细致的实验。这些并不复杂的实验,显示出大米至今鲜为人知的神奇功能:老鼠喜爱的大米具有许多有益的特性,特别是能提高动物的智力。

研究人员把老鼠分成3组,第一组老鼠吃一般的饲料,第二组吃加入了白米饭的配餐,第三组吃未经淘洗过的米做成的饭。这样饲养一段时间后,将所有老鼠扔进一个大水池,看谁比较机智,能最快找到漂在水面上的木板。多次实验的结果表明,在极端状态下,第三组的老鼠方向感最好。有意思的是,随着饲养时间的延长,老鼠找到“救生圈”的速度一次比一次快。科学家认为,这说明老鼠的记忆力更好了。

随着实验的进一步深入,研究人员发现,未被淘洗过的米对动物的中枢神经系统有着非常有益的作用。吃这种米饭的老鼠,不易受β-淀粉状朊蛋白的影响(这种蛋白能杀死脑细胞,诱发阿耳茨海默氏症,也即早老性痴呆症。这种疾病多发于人的老年阶段,最终会导致患者智力的完全丧失)。

据统计,世界上共有700多种米。可是,除了少数国家和地区之外,其他地区的人都不会做米饭,也不习惯吃米饭。例如:亚洲人每人每年平均消耗150公斤的米,欧洲人则不足两公斤。

人们常说的大米大致有两个分支:印度米和日本—中国米。前者谷粒瘦长而透明,后者谷粒饱满。每个分支又可分成两类:黏性米(或糯米)和非黏性米(或含淀粉多的米)。大米可谓容易发胖的人们的福音,它富含维生素,用它做成的食品不会刺激胃液分泌;它对处在生长发育阶段的孩子也有好处,它不含常常导致过敏的谷蛋白;大米对胃炎和胃溃疡患者尤其有益,它所含的黏性淀粉能在胃里形成保护膜,但糖尿病患者不宜过多食用。

(郭强摘自2005年4月21日《青年参考》)

(作者:李 荣 字数:804)

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