人人的经营

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摘要

以前以为“经营”二字只适用于公司和企业,只适用于公司附近的这家牛肉面店,去吃的次数多了,就慢慢从中悟出了些什么。台北的工薪族,一般工作日的中午只有一个小时的吃饭时间,而汐止一带因地处偏远,几栋办公楼于中午时分

以前以为“经营”二字只适用于公司和企业,只适用于公司附近的这家牛肉面店,去吃的次数多了,就慢慢从中悟出了些什么。

台北的工薪族,一般工作日的中午只有一个小时的吃饭时间,而汐止一带因地处偏远,几栋办公楼于中午时分涌出吃饭的上班族,主要有两种选择,一是便利超市的微波快餐,一是马路旁的小吃店。

马路旁小吃店的招牌菜是牛肉面,香味浓郁、肉料丰富、价格不贵,附近的上班族几乎都吃过。有一天,天气特冷,阴雨绵绵,许多人都想吃一碗牛肉面驱寒。

这天小小的牛肉面店爆满不说,面摊前排队等外卖的人也撑着伞排到了马路边,问老板娘是否要等很久,老板娘总是说:“快了,快了,下一个就轮到你。”

这显然是一个让人怀抱错误期待的美丽谎言,因为有人站了30分钟才等到一碗外卖的牛肉面。在这30分钟里,老板娘双手没停过,捞面、淋料、烫青菜,还不时叫唤丈夫到后头厨房“端新的一锅牛肉”、“冰箱里再拿一盆面团”。先生负责结账,两个女儿负责端菜上桌,只是整个流程全卡在老板娘身上,客人不耐烦地干等,女儿没菜可上,先生无账可收,眼看午餐时间就要过去,客人们渐渐心烦气躁起来,有大声催的,有威胁说再不上面就要走的,有讲人情要老板娘先做的,气氛越来越紧张,冲突终于爆发了。

一位小姐走到老板娘面前说:“我上班来不及,看在老主顾的面子上,这碗先给我吧。”说着就自己端了一碗原本是给别的客人的面,其他客人看在眼中当然十分不满。于是一位先生向老板娘抱怨:“为什么有人可以插队?”此时已心急手酸的老板娘再也赔不出笑脸:“你们坐办公室的,哪里懂得我们做小生意的辛苦,我已经尽量快了,等一下也不行吗?”买碗牛肉面,惹来一场不高兴,男子拂袖而去,扬言去买便利店新推出的微波牛肉面。他一走,竟带走了不少其他排队久候的客人朝便利商店而去。

一家小小的牛肉面摊,在经营上出现的盲点却是大小公司共通的。

首先是定位问题。小店从小本经营开始,起初一天卖几小碗就要偷笑,一直到现在一餐几百碗,人手不变,流程不变,产量跟不上生意成长的速度,进而造成顾客满意度下降,老板娘应静下心来想清楚,一餐到底能有多少供应量,超过负荷的宁愿不接单,因为中午时间顾客要求的第一样便是“快”。

其次,牛肉面摊也面临大企业的竞争压力。便利店大批低价进口澳洲牛肉,整批生产,花大钱行销包装,微波食物的口味虽然略逊一筹,但速度却快好几倍,也抢走了不少客人,小店应强调现煮的口感优势,拉近两者在速度上失去的分数。

其他诸如缺乏有效的分工,让老板娘一人掌厨,其他人力只分配到工作量较小的收账、端菜工作,应该加以调整。店面虽小,但也可以考虑外包部分工作,例如可以请隔壁卖葱的阿伯中午直接提供切好的葱,成本多不了一百块,但省下的时间可以多赚五百块的生意;最后不得已,仍难免有时遇上客人大塞车时,老板娘的人情应用在对等候太久的客人送块豆干,多加一块肉之类的补偿上,而不是随意打破排队秩序。

一碗牛肉面的智慧或许没有什么大道理,但它却很大程度地触动了我。

一个人其实也如同一摊生意,一个企业,也需要经营:

首先一个人同样存在定位问题,要考虑到自己的能力究竟有多大,需要有怎样的一个努力程度与成长速度才不至于让自己的顾客(所服务的公司或老板)满意度下降;

其次,一个人也会同样面临强手的竞争压力,对方可能精美略逊一筹,但出手可能比你快出好多倍,也会占去不少风光,这种情况下你就需要像牛肉面小店强调口感优势一样强化自己的核心竞争力,别人没有的,你有,别人也有时,你的更好,别人的也好时,你的成本更低,用你所长之处拉短你不足之处的失分距离;

其他同样,诸如有效地分配自己的时间,目标明确地设计自己的生涯规划,甚至用自己的部分有限的薪水借助援手,让他们为你切好必要的“葱”,这样,看似你的成本凭空比别的同事多了几十块甚至几百块,但你随之会发现你的所获绝非只是几十块甚至几百块……

(作者:丁 丁 字数:1694)

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